TORTA DE FRUTAS
Ingredientes
Biscuit
400 gramos de azúcar.
400 gramos de harina de trigo.
8 huevos.
400 gramos de margarina.
8 gramos de polvo de hornear.
Cantidad necesaria de esencia de vainilla.
Crema de Fresa
250 cc de crema de leche a temperatura ambiente.
30 gramos de azúcar impalpable.
50 cc de pulpa de fresas.
4 gramos de gelatina sin sabor hidratada.
Crema de Chocolate
150 cc de crema de leche a temperatura ambiente.
150 gramos de chocolate para taza.
4 cucharadas de rhum.
Para el baño de crema
110g de margarina, a temperatura ambiente
200g de queso crema tipo Filadelfia a temperatura ambiente.
500g de azúcar impalpable
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Varios
150 cc de almíbar.
500 gramos de fresas.
1 lata de melocotón en almíbar.
1 Frasco de kiwi en almíbar.
1 lata de piña en almíbar.
Uvas.
Para decorar
250g de frutas cortadas en cuartos
Preparación
Para el Biscuit
Cremar la margarina pomada con el azúcar, incorporarle los huevos de a uno y un chorrito de esencia de vainilla, seguir batiendo hasta obtener una preparación homogénea agregar la harina y el polvo de hornear previamente tamizados y batir hasta que se unan bien.
Enmantecar un molde y colocarle papel manteca y vaciar la mezcla. Hornear a 175ºC por 15 minutos.
Crema de Frutillas
Batir la crema con el azúcar a ¾ punto, añadir la pulpa de fresas y continuar batiendo hasta que la preparación tome consistencia. Incorporar la gelatina hidratada y llevar a la heladera hasta que tome cuerpo.
Crema de Chocolate
Colocar la crema de leche en una cacerola y llevar a ebullición; retirar del fuego y añadir el chocolate picado. Dejar reposar durante 20 minutos y mezclar con espátula. Llevar a la heladera durante 30 minutos. Batir hasta que tome cuerpo y perfumar con el licor.
Armado
Efectuar dos cortes al biscuit para obtener tres capas. Colocar la primera capa en la base de un disco de cartón forrado con papel aluminio, humedecer con el almíbar, disponer la crema de fresas y agregarle por arriba las frutas. Cubrir con otra capa de biscuit, humedecer con almíbar, distribuir la crema de chocolate y agregarle por arriba las frutas. Cubrir con la capa de biscuit restante, humedecer y llevar a la heladera durante dos horas.
Para hacer el baño de queso crema
Batir la margarina, el queso crema, el azúcar impalpable y la vainilla hasta que esté bien cremoso. Cubrir los lados de la torta, y con una manga para repostería, realizar un círculo por el perímetro de la parte superior.
Extender la crema batida restante sobre la superficie de la torta y decorar con las frutas en cuartos.
Hidratación de la Gelatina
Espolvorear la gelatina en una cacerola con agua fría. Revolver con cuchara hasta disolver los cristales a baño de María.
TORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo.
2 tazas de azúcar.
1 taza de cacao en polvo.
1 cucharada de polvo de hornear.
1 ¼ tazas de leche.
200 gramos de margarina.
4 huevos.
Esencia de vainilla.
Para la crema:
1 lata de leche condensada.
1 taza de leche evaporada.
6 cucharaditas de cacao en polvo.
Preparación:
Batir la margarina bien hasta que quede cremosa, incorporar el azúcar y mezclar bien. Añadir los huevos uno a uno, tamizar la harina, polvo de hornear y el cacao, incorporarlos a la mezcla anterior alternando con la leche, batir hasta que esté la mezcla homogénea, enmantequillar y espolvorear adentro con el cacao en polvo un molde, vaciar la mezcla en el molde y llevar al horno por 30 minutos a 180ºC hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
Para la crema:
Mezclar la leche y el cacao y disolver bien después agregar la leche condensada y batir hasta que espese y decorar la torta mientras este tibia la crema para que se deslice con más facilidad a la torta, finalizar con las avellanas rociadas a la torta.
TORTA DE NARANJA
Ingredientes
1 Receta de Soletillas.
Para la torta
250 gramos de harina.
250 gramos de azúcar.
100 gramos de margarina.
3 huevos.
1 taza de jugo de naranja.
1 cucharada de ralladura de naranja.
½ taza de pasitas.
½ taza de naranjas confitadas.
1 cucharadita de esencia de naranja o cuantro.
1 cucharadita de polvo de hornear.
Colorante amarillo (opcional).
Crema de Naranja
200 cc de jugo de naranja.
20 cc de jugo de limón.
200 gramos de azúcar.
4 yemas.
2 cucharadas de ralladura de naranja.
½ copita de licor de naranja.
4 claras.
21 gramos de gelatina sin sabor.
500 cc de crema de leche.
Crema de Cacao
300 cc de crema de leche.
2 cucharadas de cacao amargo en polvo.
Varios
150 cc de sirop de naranja.
2 cucharadas de cascaritas de naranja almibaradas.
8 gajos de naranja y hojitas de menta.
Sirop de Naranja
¾ de taza de azúcar.
½ taza de jugo de naranja.
1 cucharada de licor de naranja o esencia de naranja (opcional).
Preparación:
Para la torta
Creme la margarina, añada poco a poco el azúcar, luego los huevos uno a uno y la ralladura de naranja. A baja velocidad agregue alternadamente la harina cernida con el polvo de hornear y el jugo de naranja. Incorpore la esencia y el colorante. Enharine las pasitas y las naranjas confitadas y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Hornee a 350 grados durante 50 minutos.
Para la Crema de Naranja
Colocar en una cacerola los jugos de los cítricos y el azúcar. Hervir y llegar a 118ºC.
Ubicar las yemas en el bol de la batidora, añadir lentamente el almíbar anterior y batir hasta montar.
Añadir la ralladura, el licor y batir 1 minuto más. Batir las claras a nieve. Hidratar la gelatina. Batir la crema de leche a ½ punto.
Unir las claras al batido de yemas, añadir la gelatina y la crema de leche.
Sirop de Naranja
Lleve al fuego el jugo de naranja con el azúcar, deje cocinar hasta que espese un poco, baje del fuego y déjelo enfriar. Añada el licor de naranja
Armado
Disponer una capa de la torta y colocar una banda de acetato en las paredes internas del aro.
Humedecer con un poco del sirop de naranja y volcar parte de la crema. Disponer una base de soletillas y la otra parte de crema. Dejar enfriar hasta que solidifique perfectamente.
Crema de Cacao
Batir la crema con el cacao amargo hasta que tome cuerpo. Colocar la mitad en una manga con boquilla rizada.
Terminación
Retire el aro y el acetato. Colocar parte de la crema de cacao en los costados de la torta y decorar la superficie con la manga. Terminar decorando con cascaritas de naranja, gajos de naranjas pelados a vivo y hojas de menta.
Pelado al vivo
Lavar y pelar la naranja.
Quitar la parte blanca hasta llegar a la pulpa.
Retirar los gajos insertando el cuchillo entre los hollejos.
Cascaritas almibaradas
Retirar la cascara a la naranja usando un zester.
Ejercer presión con la mano para facilitar el trabajo.
Colocar la cascara obtenida en una cacerolita con agua.
Pasar las cascaritas a un almíbar y cocinar durante 5 minutos.
SOLETILLAS
Ingredientes
6 huevos.
220 gramos de azúcar.
1 cucharada de esencia de vainilla.
220 gramos de harina de trigo.
Cantidad necesaria de azúcar molida.
Preparación
Enmantecar y enharinar dos placas para vainillas de 30*40 cm cada una. Calentar el horno hasta llegar a 180ºC.
Batir los huevos con el azúcar a punto cinta o letra: el punto justo se logra cuando levantando un poco la preparación se puede dibujar una letra o se puede formar una cinta. Perfumar con la esencia.
Añadir lentamente la harina pasándola por un cernidor.
Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa y formar las vainillas sobre la placa.
Espolvorearles azúcar molida y hornear durante 12 minutos o hasta que los bordes comiencen a tomar color. Dejar reposar durante 5 minutos y desmoldar.
COPA HELADA DE TIRAMISU
(Rendimiento 3 Copas)
Ingredientes
2 yemas.
50 gramos de azúcar impalpable.
200 gramos de queso mascarpone o queso crema.
100 gramos de crema de leche batida a medio punto.
2 claras.
50 gramos de azúcar molida.
1 pocillo de licor de café.
1 cucharada sopera de café instantáneo.
Para las variantes decorativas
Flor de chocolate.
100 gramos de Crema chantillí. (*)
Cantidad necesaria de granos de café.
Hojitas de menta.
1 ½ vainillas.
Cantidad necesaria de cacao amargo.
(*) Para 100 gramos de Crema Chantillí
80 cm3 de crema de leche.
20 gramos de azúcar impalpable.
2 gotitas de esencia de vainilla.
Preparación
Colocar las yemas en un bol, agregar el azúcar impalpable y comenzar a batir. Continuar hasta obtener el punto letra.
Dividir el batido, en partes iguales, en dos bols, incorporar el queso mascarpone o queso crema a ambas mitades del batido, hacer lo mismo con la crema semibatida.
En un bol aparte, comenzar a batir las claras, obteniendo el punto nieve y sin dejar de batir, añadir 50 gramos de azúcar molida. Continuar hasta lograr un merengue firme (que al levantarlo forme picos).
Repartir el merengue entre las mitades de la preparación. Tomar uno de los bols y mezclar en forma envolvente.
Incorporar una combinación de licor de café y café instantáneo a la mezcla del paso anterior y mezclar.
Volcar la preparación de café hasta la mitad de las copas. Mezclar la otra parte de la preparación con movimientos envolventes.
Completar las copas con la preparación del paso anterior. Llevar a heladera hasta solidificar. Retirar y decorar.
Variantes Decorativas
Decorar una de las copas con una flor de chocolate. Luego, cargar una manga con boquilla rizada y crema chantillí, hacer cuatro copos sobre la segunda copa y dar toques de color con granos de café y hojitas de menta. Para presentar la última copa, realizar un copo grande de crema chantillí, disponer tres triángulos de vainilla por encima y espolvorear con cacao amargo.
EMPLATADO DE POSTRES
A parte de la elaboración de postres la presentación es importante
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